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廚房裡的實驗

絹寶

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娘親常說我從小什麼都想學一點,但樣樣不精
不喜歡同樣一件事做太久,屬於1分鐘熱度的可惡小孩
XDDDDDD
 
連學煮菜都是在威勢逼迫之下才勉強學的
所以小時候煮飯很敷衍,倒油、丟菜、攪拌、加鹽、攪拌、上桌
煎的魚從來沒有皮這樣(攤手)
 
求學時期,因為民以食為天這句話讀了餐飲,但也是學而不精
一年級學國貿、二年級學餐飲、三年級翹課(喂)
畢業前勉強擠了一張證照出來
 
出外工作幾年以後,因為吃飯時間不正常,上班節奏緊湊
練就一身8分鐘嗑完一個正常版的雞腿便當
不然就是微波午餐、客人來、忙、忙完食物已冷,再微波、再忙、再微波
相信我~微波到第3次你已經不會想吃了
在這樣的工作背景下1.2年後,胃炎、胃食道逆流、胃痛、腸躁症樣樣來
為了最有效壓制,吃到很高劑量的止痛劑(不工作沒錢啊~嗚...)
在一次腸胃型感冒在工作場合暈倒,回家躺了2天動都不能動,吃東西別說連喝水都吐
真的覺得自己快掛點以後,真的嚇到了
於是開始重拾我的鍋鏟,把在餐飲學到的營養知識重新從記憶中挖出來

後來也煮出了興趣,開始研究各式各樣的食譜
結婚後真是十八般武藝盡出,也開始研究烘培配方
以前是憑直覺煮,但有時候煮完一桌會覺得少了些什麼
配菜能力不好,常常青菜就是青菜、肉就是肉,分得乾乾淨淨
於是又開始研究營養組合、配色、配菜選擇
後來把廣受好評的菜就慢慢地記錄下來
於是有了食譜手記

---------------------(以上為講古時間,講古結束,紀錄方式請往下走)------------------



關於食譜紀錄試過很多方式,覺得很難找到一個真的可以記錄得順手的
這次的格式又是新嘗試
不過不變的都是會先把找到的食譜先用鉛筆抄在廢紙上面
第一次會先照著原始食譜做
我覺得有做過菜的人一定懂~原始食譜有時候做出來很嚇人
(禮拜六才做出配方超詭異於是很難吃蚵仔煎的女子,難吃到生氣這樣)
所以~食譜我會交叉比對(?),會試到自己覺得最OK的配方
如果一開始就紀錄在本子裡面,本子都被擦爛了吧XD
調整的時間跟次數不一定,有時候半年、有時候調整到7.8次都有
待確定最適的比例以後才會記錄在本子裡面
 
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已經紀錄的也未必不會改,就是微調一些而已
加上我很懶得寫作法,大多是記比例跟分量
偶而會用編號來表示下鍋的順序,至於容器是指煮好盛裝的容器
或特別標示要用什麼鍋子煮(有特殊的狀況下)
例如這次範例的連鍋湯我會用鑄鐵鍋小火煨出蘿蔔的甜味跟肉香味
右邊寫做法、紀錄一些過程中要注意的事情或是一些心得
也寫可以替代的食材、不同的調味變化方式....等
紀錄從來都是隨己意去調整,沒有什麼一定的樣子
 
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跟食譜筆記用TN束帶綁在一起的是另外一本記錄醬料配方的本子
紀錄方式會換算成1人份的量或是比例比較好按人數計算
我蠻懶惰的,喜歡把肉或青菜燙一燙、加個調味醬,拌一拌就上桌了
川燙同時準備調味料,省時又省力(不過不太喜歡加工醬,盡量用新鮮或是乾燥香辛料)
這是目前紀錄的方式

-----------------------------(碎念結束,分享格式)-------------------------------

格式僅供參考,大家可以研究一下
規劃出最適合自己的記錄方式

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